Quienes somos

ARC AL CEL es una pequeña empresa familiar, artesana y ecológica.

Nuestro proyecto nace alrededor del sueño con un horno de leña, para nosotros, simbolo de hogar y de sabores olvidados.

Vimos como imprescindible acompañar esta idea con una selección de los ingredientes empleados, utilizando preferentemente productos autóctonos y ecológicos (trigos para nuestros panes y pasteles, frutas para nuestras confituras, verduras para cocas y quiches, patatas para nuestras famosas cocas de patata!).

En particular destacamos el empleo del trigo "XEIXA", una variedad antigua local de alta calidad, usada por las familias mallorquinas de antaño para obtener las mejores cocas y panes.

Para satisfacer diferentes demandas empleamos otras variedades de trigos antiguos como la ESPELTA y el KAMUT.

¿Porque trigos antiguos?

Hoy en dia se van descubriendo numerosas intolerancias a los trigos.

La mayoría de estas alergias son debidas al gluten.

A lo largo de estos últimos 50 años la semilla del trigo ha sido manipulada a un ritmo desenfrenado, para la obtención de unas harinas más ricas en gluten (mejor panificación) y almidón (mayor cantidad de harina).

Parece ser que nuestro cuerpo no ha tenido el tiempo necesario para adaptarse a tanto cambio.

Por esta razón, nosotros y los panaderos realmente artesanos, buscamos las variedades antiguas (cada región cuenta con sus propias variedades), que nuestro organismo reconoce y tolera con más facilidad.

Estos trigos antiguos, junto a la lenta fermetación con levadura madre, producen unos panes más sabrosos que nos ayudan a conectar con sabores olvidados pero aún vivos en la memoria colectiva.